김 남 국 Kim Nam-guk 까치돌배주 양조인, 밤바치 농장 운영
소 개
저는 밤바치농장을 운영하며 까치돌배주를 만드는 김남국입니다. 까치돌배주는 강원도 홍천 밤바치농장에서 직접 재배한 유기농 토종 돌배로 빚은 프리미엄 전통주입니다. 밤바치의 맑은 공기와 자연 환경 속에서 자란 돌배를 전통 방식으로 침출·숙성해, 돌배 특유의 산뜻한 산미와 깊은 과실향을 살렸습니다. 인공적인 맛을 더하지 않고 시간과 자연에 맡겨 완성한 술로, 깔끔한 여운과 균형 잡힌 풍미가 특징이며 소중한 자리와 선물에 어울리는 우리 술입니다.
하 이 라 이 트
밤바치농장 대표
까치돌배주 양조인
대한민국 주류대상 대상
이 일 을 하 며
요즘에는 잘 알려져 있지 않지만, 돌배는 우리나라 토종 배로 일반적으로 재배되는 배와 달리 거친 자연환경 속에서 자생해온 배의 한 종류입니다.생으로 먹으면 매우 시고 떫게 느껴지지만, 이는 당도가 낮아서가 아니라 당도와 산도가 모두 높아 신맛이 먼저 느껴지기 때문입니다.
어릴 적부터 영동 지방에서는 돌배주가 귀한 술로 여겨져 왔습니다. 강원도 강릉에서 태어난 대표 역시 자라면서 돌배주 이야기를 자연스럽게 접하며 성장했고, 성인이 된 후 우연히 다시 만난 돌배주 한 독을 비우며 그 매력을 다시금 실감하게 되었습니다.
돌배는 예로부터 다양한 효능이 있다고 전해져 왔으며, 특히 알코올과 함께 침출·숙성할 때 그 성분이 잘 추출되는 것으로 알려져 있습니다. (대장염 치료 및 예방 관련 특허를 준비하는 과정에서 이러한 사실을 확인하게 되었습니다.)
일반 배에 비해 효능이 4~6배 이상 뛰어나다 하여 ‘약배’라고도 불렸으며, 『동의보감』, 『본초강목』 등 여러 옛 문헌에서도 돌배에 대한 기록을 찾아볼 수 있습니다.
이렇게 사라져 가는 돌배주를 전통 방식으로 복원하고 널리 알리고 싶다는 마음에서 지금의 술을 만들게 되었습니다. 술을 건강을 위해 권할 수는 없지만, 마신다면 적어도 건강한 재료로 정직하게 만든 술을 선택하길 바란다는 생각은 분명합니다.
그래서 인공적인 첨가물은 일절 배제하고, 유기농 돌배를 40% 이상 사용해 술을 빚습니다. 그만큼 비용 부담도 크고, 침전물처럼 화학약품으로 간단히 해결할 수 있는 문제들과도 마주하지만, 항상 우리 가족이 마신다는 마음, 내가 마실 수 있어야 손님께도 권할 수 있다는 기준으로 제품을 만들고 있습니다.
농장 역시 같은 철학으로 관리합니다. 꽁초 하나, 비닐 조각 하나 날아다니지 않도록 매일같이 손으로 정리하며, 일반 비료보다 10배 이상 비싼 친환경 비료를 사용하고 제초제나 농약 없이 자연과의 공생을 추구합니다. 그 결과 무농약·유기농 인증을 유지하고 있습니다.
인 터 뷰
Q. 솔향재 한옥에서 만나볼 수 있는 술에 대해 소개해주세요.
까치돌배주 16.5도는 강원도 유기농 토종 돌배를 직접 재배하여, 전통 방식으로 침출·숙성해 빚은 프리미엄 전통주입니다. 설탕 같은 인공적인 첨가물을 일절 배제하여 만들었으며, 돌배 함량이 40%를 넘습니다. 은은한 돌배 향과 부드러운 감칠맛이 조화를 이루며, 적정 도수 16.5도로, 깔끔한 목넘김과 자연의 풍미가 살아 있어 한 끼 식사나 특별한 자리에서 풍성한 맛을 더해줍니다. 고급스러운 디자인과 깊은 풍미로 선물용으로도 제격입니다.
Q. 까치돌배주를 만들며 특별한 일이 있었다고요?
2023년 4월 발생한 화재로 재난 지역에 선포되었던 강릉 경포대 인근 지역에 돌배나무를 약 4만평 넓이 지역에 식재하였으며, 2025년 전국 최우수 조림지에 선정되기도 하였습니다. 이 지역에 식재된 돌배나무에서 열릴 꽃과 열매를 통해 1,2,3차 산업을 육성하여 지역 내 산불 이재민들과 청년, 노인들의 일자리를 제공하기 위해 강릉자원봉사센터와 함께 협업하여 돌배나무 사업 단지 조성 중에 있습니다.
Q. 까치돌배주는 어떻게 먹으면 가장 맛있나요?
돌배는 ‘약배’라고도 불리며 일반 배에 비해 4-6배의 효능을 지닌 것으로 알려져있습니다. 돌배에는 연육 작용을 도와주는 성분이 함유되어 있어, 육류와 함께 드시면 좋습니다. 또한 소화에 도움을 주고 변비 예방에도 도움을 주는 성분이 다량 함유되어 있습니다.
느끼하거나 비린 맛을 잡아주고 입맛을 돋우는 산뜻한 맛을 가지고 있어 식전주로나, 회, 육류와도 페어링이 좋습니다. 우리나라에서 오랫동안 먹어왔던 술 답게, 모든 한식과 페어링이 좋습니다.
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김 남 국 Kim Nam-guk까치돌배주 양조인, 밤바치 농장 운영
소 개
저는 밤바치농장을 운영하며 까치돌배주를 만드는 김남국입니다. 까치돌배주는 강원도 홍천 밤바치농장에서 직접 재배한 유기농 토종 돌배로 빚은 프리미엄 전통주입니다. 밤바치의 맑은 공기와 자연 환경 속에서 자란 돌배를 전통 방식으로 침출·숙성해, 돌배 특유의 산뜻한 산미와 깊은 과실향을 살렸습니다. 인공적인 맛을 더하지 않고 시간과 자연에 맡겨 완성한 술로, 깔끔한 여운과 균형 잡힌 풍미가 특징이며 소중한 자리와 선물에 어울리는 우리 술입니다.
하 이 라 이 트
밤바치농장 대표
까치돌배주 양조인
대한민국 주류대상 대상
이 일 을 하 며
요즘에는 잘 알려져 있지 않지만, 돌배는 우리나라 토종 배로 일반적으로 재배되는 배와 달리 거친 자연환경 속에서 자생해온 배의 한 종류입니다.생으로 먹으면 매우 시고 떫게 느껴지지만, 이는 당도가 낮아서가 아니라 당도와 산도가 모두 높아 신맛이 먼저 느껴지기 때문입니다.
어릴 적부터 영동 지방에서는 돌배주가 귀한 술로 여겨져 왔습니다. 강원도 강릉에서 태어난 대표 역시 자라면서 돌배주 이야기를 자연스럽게 접하며 성장했고, 성인이 된 후 우연히 다시 만난 돌배주 한 독을 비우며 그 매력을 다시금 실감하게 되었습니다.
돌배는 예로부터 다양한 효능이 있다고 전해져 왔으며, 특히 알코올과 함께 침출·숙성할 때 그 성분이 잘 추출되는 것으로 알려져 있습니다. (대장염 치료 및 예방 관련 특허를 준비하는 과정에서 이러한 사실을 확인하게 되었습니다.)
일반 배에 비해 효능이 4~6배 이상 뛰어나다 하여 ‘약배’라고도 불렸으며, 『동의보감』, 『본초강목』 등 여러 옛 문헌에서도 돌배에 대한 기록을 찾아볼 수 있습니다.
이렇게 사라져 가는 돌배주를 전통 방식으로 복원하고 널리 알리고 싶다는 마음에서 지금의 술을 만들게 되었습니다. 술을 건강을 위해 권할 수는 없지만, 마신다면 적어도 건강한 재료로 정직하게 만든 술을 선택하길 바란다는 생각은 분명합니다.
그래서 인공적인 첨가물은 일절 배제하고, 유기농 돌배를 40% 이상 사용해 술을 빚습니다. 그만큼 비용 부담도 크고, 침전물처럼 화학약품으로 간단히 해결할 수 있는 문제들과도 마주하지만, 항상 우리 가족이 마신다는 마음, 내가 마실 수 있어야 손님께도 권할 수 있다는 기준으로 제품을 만들고 있습니다.
농장 역시 같은 철학으로 관리합니다. 꽁초 하나, 비닐 조각 하나 날아다니지 않도록 매일같이 손으로 정리하며, 일반 비료보다 10배 이상 비싼 친환경 비료를 사용하고 제초제나 농약 없이 자연과의 공생을 추구합니다. 그 결과 무농약·유기농 인증을 유지하고 있습니다.
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Q. 솔향재 한옥에서 만나볼 수 있는 술에 대해 소개해주세요.
까치돌배주 16.5도는 강원도 유기농 토종 돌배를 직접 재배하여, 전통 방식으로 침출·숙성해 빚은 프리미엄 전통주입니다. 설탕 같은 인공적인 첨가물을 일절 배제하여 만들었으며, 돌배 함량이 40%를 넘습니다. 은은한 돌배 향과 부드러운 감칠맛이 조화를 이루며, 적정 도수 16.5도로, 깔끔한 목넘김과 자연의 풍미가 살아 있어 한 끼 식사나 특별한 자리에서 풍성한 맛을 더해줍니다. 고급스러운 디자인과 깊은 풍미로 선물용으로도 제격입니다.
Q. 까치돌배주를 만들며 특별한 일이 있었다고요?
Q. 까치돌배주는 어떻게 먹으면 가장 맛있나요?
돌배는 ‘약배’라고도 불리며 일반 배에 비해 4-6배의 효능을 지닌 것으로 알려져있습니다. 돌배에는 연육 작용을 도와주는 성분이 함유되어 있어, 육류와 함께 드시면 좋습니다. 또한 소화에 도움을 주고 변비 예방에도 도움을 주는 성분이 다량 함유되어 있습니다.
느끼하거나 비린 맛을 잡아주고 입맛을 돋우는 산뜻한 맛을 가지고 있어 식전주로나, 회, 육류와도 페어링이 좋습니다. 우리나라에서 오랫동안 먹어왔던 술 답게, 모든 한식과 페어링이 좋습니다.
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